唐魯孫著
大地出版
http://www.anobii.com/books/01bfb724bc15d5d2df/
這本講吃的少，都是些清末民初掌故
寫到京劇的地方其實看不懂，很難領略
我最好奇的事唐魯孫既不是國府要員也不是地方豪強
在大陸上做的官多是半大不小
為什麼有那麼多機會和名公巨卿時相往來
到底是什麼機緣可以讓他和國民黨大老
北洋權貴等等都有往來??
而且都很有交情的樣子呢??
又，這本書裡提到鼎泰豐
稱讚他用米醋不用化學醋
好久沒吃鼎泰豐了，不知道現在用的是什麼醋?
http://www.anobii.com/books/0197338c3eb8d6c48f/
唐魯孫全集一套十二本
就屬看這本故園情(下)最有共鳴了!!
雖然我是在台灣長大的
活到現在也沒長久出過多遠的門
頂多就是在外縣市唸書而已
但是看這本書好幾篇文章
居然會有"鄉愁"的感覺
雖然按照傳統的習慣我叫做湖南人
但是外婆是北方人(現在已經併入河北的察哈爾省)
小時後又比較常跟外婆在一起
所以家裡口味是偏北方的
之前的幾本書裡面唐魯孫提到許多食物
家裡也常常吃(不過一時想不起來是哪些了)
可是作法剛好都是唐魯孫到台灣後鄙視的方法= =
奇怪，一樣都北方人啊，我還以為一直都是這樣吃的
好不容易在這本裡看到幾乎一樣的吃法或做法了
所以不惜引文來表達我的感動!!!
首先是吃餃子沾醋
前陣子實驗室剛好討論到吃餃子要沾什麼作料
我説吃餃子就是只要沾醋
在座諸位頗不以為然
抄書證明我不是空口白話：
吃餃子一定要沾醋才夠味，在大陸吃餃子以山西米醋、鎮江香醋為上選，若是不避蔥
蒜的人，用獨流醋加蒜瓣泡臘八醋沾餃子，醪香浩露，那就更美了。來到臺灣有些餃
子館，好像是一個師傅傳授的，沾餃子都用化學白醋加涼水，碰巧醋多水少真能把人
酸得頭上冒汗珠，百不見一發現桌上放著一瓶黑醋，等吃到嘴裡才發現是工研香醋，
異香異氣近乎辣醬油，比化學醋摻涼水，更讓人沒法受用。
可能醋的味道不太對勁兒，於是有些餃子館為了討好顧客，不管餡兒鹹淡，另外堂敬
高醬油一碟澆上些小磨香油，別的省份同胞覺得怎樣我不敢說，可是北平人覺得那是
糖葫蘆沾滷蝦，胡吃二百八啦。
唐魯孫描寫的情景，過了三十餘年似乎也沒什麼改變
今天在外頭吃餃子仍然是這番景象
外公是山西人，雖然去世的早我無緣見面
不過嗜醋的習慣到是保存的很好
家裡慣用大立超商賣的日本米醋
確實比工研醋高明不知凡幾
吃久了嘴會變很刁，覺得外面的醋都很難吃
其實老媽山西探親買回來的山西醋
我也覺得很難吃....好甜
只有南方人老爸一直很不習慣什麼都要沾點醋
外婆吃餃子，就是只沾醋，偶爾剝點蒜瓣配著吃
不過到了第二代第三代，也沾醬油(加醋)了
我自己則是醋加點麻油就吃啦
這種吃法一直是我心目中最好吃的餃子
看到這段真的超感動啊
上了大學很久沒吃到家裡包的餃子
民雄的餃子
連長阿寬還有連鎖店八方雲集等等賣的餃子
雖然常吃但是在我的評等裡面只能是零分...
不管是餃子還是醋，都很難吃....
聽聞民雄有家山東人開的餃子店
從沒吃過，真該找機會尋訪位置吃看看
再來是烙盒子
先抄段書：
烙盒子屬於家庭麵食的一種，也許筆者淺陋，好像還沒聽說那家飯館有烙盒子的。
...
...
烙盒子也是要懂得手法的，因為不刷油，一個捏不好就會裂嘴。所以盒子大小，以三
寸圓為徑度，盒子包好，要用小瓷碟四邊切齊，再捏一遍。有人避免盒子裂嘴，特地
捏上花邊，好看是好看，可是吃到花邊，就覺得有點擱牙了。其實壓過邊，用手錯著
再捏一邊就不會散啦。薄邊當然比花邊好吃。
這食物更久不曾在家裡吃到了
民雄更是吃不到，不知道嘉義有沒有
記得現在平津館子也不難點到
只是也很久沒吃過了
小時候逢年過節在外婆家
總要和一大團麵自己桿皮做菜盒子
或包餃子，不然就是捏貓耳朵
印象中已經好久沒有自己和麵桿皮過了
再過久一點外婆百年之後可能就沒什麼人記得方法了
(我也不會...頂多會和麵)
太久沒吃菜盒子也不記得餡裡包什麼了
大體上跟唐魯孫吃到的差不多
包好也會滾邊，不過不是用碟子是用碗
順著碗沿在菜盒子邊滾出一個半圓
印象中還是會放一點油去烙，不過油很少很少
烙好之後沾醋吃，唐魯孫倒是沒寫烙好之後怎麼吃
總而言之，這兩篇看完讓我好想念外婆的拿手菜
看著看著好像回到小時候
家裡一群人，餐廳桌上擺上木板
大人忙著和麵桿皮包餡，廚房裡燒著大鍋滾水下餃子
或是平底鍋燒熱烙盒子
小孩拿著一小糰麵糰當黏土玩
一家人和樂融融的樣子
現在外婆年高力衰，就算包餃子也多半買現成的皮
雖然我很想吃手桿皮也不好意思要求
只有弟弟年紀小還敢說要桿皮(白目XD)
其實根本很少做這些菜了
所以唐魯孫的書看完都會很餓
故園情看完更會有濃濃的惆悵
好像我也是三八年輾轉來台一樣
這樣講雖然有點誇張
不過比起大江大海
看這種書反而更能體會老一輩逃難的心情啊
又
雖然逯耀東先生稱讚唐魯孫有度量
能夠包容大江南北的食物並且欣賞
但我感覺他對台灣的食物其實很少讚賞的
多半都覺得做的似是而非，還是故鄉好吃
但是上一本什錦拼盤和這本
都對鼎泰豐讚譽有加
這本寫得更詳細：
去年雙十節在台北，友人介紹東門福利中心餐廳對門，有一家鼎泰堂吃蟹黃湯包（原
來是油行，現在做起麵點生意來了）。他家既賣粽鬆糕，又賣油豆腐細粉餛飩湯包等
等，這些麵點不過爾爾，可是包子非常地道，蟹七肉三， 毫不偷工減料，可惜蟹黃略
少，因為所用蟹肉是石門水庫豢養的河蟹，自然沒辦法跟大陸湖蟹相比啦，不過此時
此地能有這樣的蟹吃，已經是難能可貴了。
鼎泰豐引以為傲的湯包，在唐魯孫嘴裡也不過爾爾呢
倒是毫不偷工減料這件事，看來是始終如一
如此才能歷久不衰生意興隆吧
不知道今天的鼎泰豐，蟹黃的來源是什麼呢?
還會像唐魯孫當年說的那麼好吃嗎?
花了三年
終於把唐魯孫全集看完啦~
這套十二本我也好想買喔
看來以後得買間大房子裝書
只是錢從哪來呢???
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